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En août, les raisins verts grossissent et mûrissent, deviennent moins acides et s'enrichissent en sucres.
Les sucres produits par les feuilles, grâces à la photosynthèse, s’accumulent dans les grains de raisin, qui se colorent soit en rouge, soit en jaune.
Pendant cette période, le processus de croissance de la vigne s’arrête.
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