Cépage : Le Cépage Altesse est typiquement savoyard.
Peu productif, sensible au mildiou et à la coulure. Feuillage très découpé, d'un vert foncé sur la face supérieure, blanchâtre sur la face inférieure.
L'Altesse aime les terrains pentus.
Production du cépage : Côté ouest du Lac du Bourget entre ce dernier et le Rhône.
Exposition sud à 220 m d’altitude.
Production du cru : 280 HL sur 8 hectares 40.
Terroir : Argilo-Calcaire.
Vinification : Vendanges manuelles, pressurage des raisins. Après débourbage, le moût clarifié fermente à température contrôlée entre 16 et 20°. Conservation en cuves traditionnelles jusqu'à la mise en bouteille.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, il convient de déclencher la malolactique (seconde fermentation) qui transforme l'acide malique du raisin en acide lactique. Cette dernière permet d'abaisser l'acidité du vin et d'éviter la fermentation en bouteille.
Cette « malolactique » permet d’obtenir des vins plus amples et longs en bouche, qui se garderont dans le temps.
Aire de production : Sur la commune de Saint Jean de Chevelu et Monthoux.
Dégustation :
Robe : Jaune pâle, reflets verts. Nez : fruits blancs, poire et violette. Bouche : attaque vive. Belle matière, belle amertume typique de l’Altesse.
Vin très équilibré, persistance fruitée et minérale, écorce d’orange.
Garde : Il peut se garder jusqu’à 5 ans et plus selon les millésimes.
Température : Frais mais non glacé (entre 8 et 10 degrés).
Alliance : Poisson Grillé, Charcuterie, Viande Blanche, Tomme de Savoie.
