Cette cuvée exceptionnelle de notre Mondeuse a été passée en fût de chêne.
Cépage : La Mondeuse est un cépage typiquement savoyard.
Beaux raisins serrés, allongés, bleus sombre, presque noirs à maturité. Pulpe fondante, juteuse, d'une saveur sucrée avec un peu d’astringence.
Production du cépage : 8 500 HL. Ce cépage est produit sur 150 Hectares soit 8 % du vignoble savoyards.
Terroir : Argilo-Calcaire, exposition Sud-Est
Vinification : Vendanges manuelles. Cuvage de 15 à 20 jours, ensuite décuvage..
Une fois la fermentation alcoolique terminée, il convient de déclencher la malolactique (seconde fermentation) qui transforme l'acide malique du raisin en acide lactique. Cette dernière permet d'abaisser l'acidité du vin et d'éviter la fermentation en bouteille.
Cette « malolactique » permet d’obtenir des vins plus amples et longs en bouche, qui se garderont dans le temps.
Aire de production : Commune de Francin, Chignin et Jongieux.
Dégustation :
Robe : pourpre, reflets bleutés. Nez : baies sauvages et épices, mûre, myrtille, poivre blanc. Bouche : attaque franche. Très jolis tanins de la Mondeuse, présents mais nobles, caractéristiques du cépage. Finale poivrée.
Garde : Il peut se garder de 3 à 5 ans.
Température : A température ambiante (entre 12 et 14 degrés).
Alliance : Charcuterie, Viande Rouge, Gibier, Fromages secs, Plats épicés, Salaison Savoyarde, Plat exotique, Tomme de Savoie, Volaille, Fromage de Savoie, Jambon de Montagne, Saucisson aux Noisettes.
