Publié le lundi 18 février 2013 à 11h16

Chabichou

  • Chabichou
Le Chef Rochedy du Chabichou (** Guide Michelin) nous a concocté un plat pour la Mondeuse Graine de Terroir.
 
Une salle de restaurant à la décoration feutrée, un accueil chaleureux par Maryse Rochedy, un service attentionné et discret signant un haut lieu de la gastronomie.
Honoré par deux macarons au Guide Michelin depuis 1984 et consacré par le Bottin Gourmand et le Gault et Millau. Une gastronomie qui résonne à travers des plats plus subtils les uns que les autres, concoctés à quatre mains par Michel Rochedy, Maître cuisinier de France et membre de l’association des Plus Grandes tables du Monde, et Stéphane Buron, Meilleur Ouvrier de France (2004).


Le Chef Rochedy commente cette alliance de saveurs

" La présence tonique de cette Mondeuse accentue la douceur de la chair du bar. L’infusion du foin avec le bouillon de bœuf accentue encore cet accord rustique et minéral avec la Mondeuse Arbin Graines de Terroir du Domaine Perrier.
Cette cuvée est élevée en fut de chêne avec à la base le cépage Savoyard Mondeuse.
Vin légèrement épicé avec des arômes de fruits noirs cassis, myrtilles qui convient bien et accentue encore le côté terroir de l’écrasée de pommes de terre aux gésiers de canard.
C’est un vin qui a du caractère et de la rondeur en bouche avec une finale très délicate.
"

La recette du chef :
Dos de bar confit dans un bouillon de foin
Emulsion – crème fumée
Ecrasée de pommes de terre aux gésiers de canard
Accompagné de Mondeuse Arbin
"graine de terroir" 2011
(Pour 10 personnes)

Pour la recette en détails contactez nous par mail sur note site internet.