Gamay Vieilles Vignes

Cépage Gamay : grappes moyennes, cylindriques, compactes.
Grains d'un beau noir violet. Peau fine, jus abondant.

Vendanges manuelles. Cuvage de 5 à 7 jours, ensuite la cuve est écoulée et  le vin de goutte est isolé.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, il convient de déclencher la malolactique (seconde fermentation) qui transforme l'acide malique du raisin en acide lactique. Cette dernière permet d'abaisser l'acidité du vin et d'éviter la fermentation en bouteille.
Cette « malolactique » permet d’obtenir des vins plus amples et longs en bouche, qui se garderont dans le temps.

Robe : rubis clair.
Nez : complexe de fruits rouges, fraise, framboise et d’épices, cannelle, poivre.
Bouche : saveurs équilibrées entre rondeur, vivacité et fruité. Finale longue et persistante. Vin charnu et léger à la fois. Belle expression du Gamay sur le terroir de Chautagne, proche des Gamay du Beaujolais.

Il accompagne judicieusement tous nos menus régionaux.